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这碗“酱”再吃10年都不会腻!不是老干妈和香菇酱能相提并论的

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2024-11-24 【 字体:

现在市面上形形色色的酱有很多,例如老干妈、豆瓣酱、下饭酱、香菇酱、夹馍酱等等,一到超市就会发现整个货架上面都是,琳琅满目的。但是美食家庭季今天要给大家介绍一种“酱”,相信很多朋友都是吃着这碗“酱”长大的,有的吃上10多年都是很正常的,即使再吃10年也不会腻!

这种酱就是家里奶奶晒的西瓜酱,可以说,这是一碗没有添加任何添加剂,纯天然的“酱”!这是一碗带有浓浓童年回忆的“酱”!如果现在谁还能吃上自己家晒的西瓜酱,那可是满满的幸福感!

西瓜酱用料十分简单,主要原料就是西瓜和黄豆。每年三伏天是晒西瓜酱的最佳季节,这个时候西瓜大量上市,价格特别便宜,往往都是几毛钱一斤,十几块钱就可以买上两个大西瓜,晒上满满的一大罐西瓜酱,足够一大家子吃上一年!

今天美食家庭季就给大家简单讲解一下,如何去制作西瓜酱,而且是老一辈的传统做法哦!

第一步|捂豆子

首先,挑选黄豆,要挑选那些颗粒饱满,并且没有斑点的优质黄豆。将黄豆清洗干净,然后清水下锅,放在锅里煮熟,控干黄豆上边的水分,然后在黄豆上边撒上面粉,滚拌均匀,使每一粒黄豆上边都裹上一层面粉。

准备一大块木板,然后在模板上铺上一层报纸,这样可以确保透气性。然后将裹好面粉的豆子均匀的铺在上边,注意不要铺太厚。然后在豆子上盖上一层毛巾或者薄薄的棉被上,使豆子处在高温、闷热的环境中,便于发酵。满满的豆子上就会长出一层白毛,再过上一两天白毛变成绿色,这就证明豆子捂好了!

第二步|调酱

西瓜酱的成败在于调酱,所以调酱的比例至关重要,一般比例按照一斤豆子、四两盐、五斤西瓜即可,如果想西瓜酱放的时间久一些,可以多放点盐。将西瓜的红壤挖出,块不要太大,然后根据个人口味加入花椒和八角,与食盐搅拌均匀,之后可以在上边在撒上一层盐。

第三步|晒酱

准备一个坛子,并且保证坛子内部干净无水分,将搅拌好的酱倒入坛子种,为了防止蚊虫,在摊子口蒙上一层纱布。将摊子放在阳光好的地方暴晒,每天早上和晚上各搅拌一次,这样可以晒得更均匀。基本上晒上半个月左右时间就可以闻到西瓜酱的香味了!

第四步|炒酱

因为晒好的西瓜酱属于生酱,所以我们在食用前,要将西瓜酱炒熟,热锅下油,然后加入洋葱和辣椒,倒入两勺西瓜酱爆炒,瞬间西瓜酱的香味就会飘满整个屋子!想一想就流口水!

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